La Truffe
La truffe est un champignon qui pousse sous la terre et qui vit en symbiose avec un arbre, un chêne le plus souvent. C’est le système racinaire de l’arbre qui favorise le développement de la truffe.
Il existe plusieurs variétés de truffes. Celle que l’on trouve en Uzège est la « Tuber mélanosporum », truffe noire d’hiver dont l’arôme et le goût sont particulièrement appréciés.
Le cycle de la truffe commence vers la fin du printemps, et dure entre six et neuf mois. Elle grossit pendant l’été et parvient à maturité à la fin de l’automne. La truffe se récolte de la mi-novembre jusqu’à la mi-mars. C’est pendant les mois de Janvier et Février qu’elle exhale ses parfums les plus subtils.
